酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
老酒具有很强的收藏价值，首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏。那么什么样的酒才算老酒呢？
我们现在所谓老酒，就是上世纪90年代之前生产的白酒，距今有15年~20年以上的保存时间。
从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。当时，各级国营酒厂还依照传统工艺以纯粮酿酒，工艺更地道。
白酒有最佳饮用期，最终也是要被消费。一瓶好酒的收藏时间10-20年是最好的，收藏时间过短或者过长厂的话都会影响的酒的品质。


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